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胡是胡椒的胡 椒是胡椒的椒
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胡椒是居家厨房中常见的调味料之一,由于实在太常见了,所以平时人们并不会特别关注它。但是在500年前,胡椒的价值堪比黄金,在一些地区,甚至被用作货币。1492年,香料贸易获得的利润是不可思议的,香料贸易是被意大利一些城邦垄断控制的。费迪南德和伊莎贝拉将哥伦布送至西方的其中一个原因就是,为了西班牙能够在香料贸易中获得一定的利润份额。在那个时候,胡椒占据了香料贸易总数的90%,是非常赚钱,所有负责胡椒贸易的工作人员,水手和码头工人都必须把装有胡椒的口袋缝紧了以防被盗。
胡椒的辛辣味主要来自于一种名为胡椒碱的生物碱,它占了胡椒重量的5%-10%,使胡椒产生特定香气和口味的是一系列化学物质,我们称之为萜烯。萜烯是由五个碳化学构建单元组成的,大部分植物都有的生物化学,我们将其称为异戊二烯,将2个异戊二烯结合在一起就能,生成10个碳单位,这会产生柠檬的香味;当我们将3个异戊二烯结合在一起时,就会产生姜的味道;当我们将8个异戊二烯结合起来,就会发生颜色变化,胡萝卜的橘色,西瓜和西红柿的红色就由此而来。
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